半天妖烤鱼垃圾桶捞回餐食又端上桌 张一山这代言也太随便了到底怎么回事？？

前几日，餐见君和朋友前往新悦荟商场（郑州）就餐，再三比较后，选择了一家烤鱼店一是看到张一山代言，应该是个品牌；二是性价比较高，有团购套餐，人均才四五十让人意外的是，用餐还未结束，朋友们纷纷给出好评，并表示还会再来。

这家店有什么“特别能力”？它的哪些细节让顾客产生复购意向？不妨跟餐见君去店里一探究竟。

第 665 期文 | 田果

同商场餐饮人气最旺它的5个细节让我产生复购意愿餐见君和朋友到达门店时，已是中午1点，但顾客仍然满座相比同层餐饮，人气排在第一位店长当门迎，第一触点体验好在门口，我们就被“充值300元享烤鱼5折，充值500元送烤鱼1条”的广告牌所吸引。

犹豫不决时，门迎小哥走过来对我们说：会员在全国300多家门店都能用，韩国店也能用，不想充值咱也有129元三人餐。

和这位门迎攀谈才知道，这位一直在门口招呼客人、来了客人领位的门迎，原来是店长后来得知，在半天妖，店长几乎都会充当门迎，因为顾客第一触点很关键，店长能做到最好自己都不舍得买的“五常大米”，随便吃！我们一行3人，在美团购了129元的2~3人套餐，人均四五十元，在烤鱼品类属于高性价比。

小料台上，5种自助饮料（柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆）、小吃（爆米花、小饼干）、米饭、干碟蘸料，2元无限量随便吃。

关键是，经常被很多餐厅忽视的主食——米饭，用的竟是五常大米，广告牌还写着“敢标真产地，五常产好米”，并给出在网上可购买同款五常大米的提示，不得不说，这不是一般餐厅敢做的，首先在成本上就是一大关，2元随便吃肯定是会亏本的。

果不其然，在大众点评上，很多顾客都cue到了“米饭好吃”这个记忆点。

这样下来，即便是采用单点模式，3-4个人进店吃饭，150元左右就能吃饱吃好还大胆打出“菜品不满意，无条件退换”的标语，作为顾客，看了墙上这句话，更觉得：他们家产品够硬才敢这么说菜单清晰卖点明确，点单容易。

翻看纸质菜单，一看就是经过缜密的规划：专业，是从顾客点餐的角度进行结构布局的（如下图）。明确点单只需6步：挑鱼—挑口味—挑涮菜—挑烧烤小菜—挑酒水——无限量自助不用挑。

整体产品的设定简单明了：8种烤鱼+13款涮菜+9款烧烤小菜+自助，先吃烤鱼，而后涮菜上菜快、清台快，“小跑”服务效率高这家店的服务也恰到好处进门时，所有服务员都一起喊“贵客到”，消费者心里已经有好感了餐见君发现，服务员虽然不多，一个服务员看好几桌，但一点没有觉得服务少。

印象深刻的是，服务员加汤非常眼疾手快，根本不用等你提要求，服务员走路几乎都是小跑，一餐下来，加了至少5次汤。

这家店与传统烤鱼店不同的是，上餐速度快，即便在高峰期，不到15分钟，所有菜品都可上齐，这和后厨的标准化操作密不可分据说，半天妖还有一个“超级翻台速度”：30秒顾客离开，在30秒内收拾好餐桌，迎接下一桌视觉+听觉轰炸，不断被安利品牌价值

作为烤鱼品牌，半天妖的装修也是别具一格，店内主打蓝色的小清新，每个小细节都兼顾到了，墙上海报，员工制服，烤盘，还有自助台上的小糖果都是蓝色的。

墙上的插画也颇有意境，迎合年轻人的审美因为是插电烤盘，随用随拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了两个二人桌，有效提高上座率除此之外，每块空白墙面都打上大屏广告，多次强调“烤鱼不用挑，就吃半天妖”。

再比如，有两个显示屏，循环播放着“首席挑选官”张一山拍摄的品牌宣传片，用视觉听觉不断向消费者重复品牌价值。

6年跑出300+“直营店”我们能学到啥？因为体验超出预期，关于这个品牌，餐见君后续又进行了调查半天妖总部位于山东济南，深耕二三线餐饮市场多年，去年进入快速增长期，山东各个地级市的半天妖烤鱼店天天排长队；。

在大众点评上，几乎每个城市的半天妖门店评分都在4.6以上，好评如潮。10月1日，7家新店同开。2020年半天妖计划开店200家......通过此次探店，确实有一些觉得不错的点分享给大家。

▲餐见君点的青花椒口味，上桌加热1分钟即可食用在别人不在意的点上，做十二分投入，给顾客超预期体验顾客体验是一个整体的过程，是其产品、服务，环境，文化等给到顾客的感受打造顾客体验，最高级的就是把握人性除了上述的2元自助、五常大米这些超值、高性价比的做法，还有很多细节值得考究。

比如，顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的再比如，餐巾纸选用较为高档的金佰利纸巾，而很多餐饮店还单独向顾客收取纸巾费用在餐见君看来，这个品牌能注意到别人不以为然的细节，并用满分的标准去对待。

，这点就是拉升顾客体验的关键要素。就像太二酸菜鱼打出的“酸菜比鱼好吃”，在酸菜上投入很大，品质很高，确实从这个角度，和其他酸菜鱼店拉出强烈的差异感。

采取合伙模式，能快速开店，又能调动员工积极性有资料显示，半天妖6年跑出300+直营店，成为现象级品牌餐见君打开大众点评，定位郑州，已经有5家店了，并且有两家即将开业但经证实，这些店并不是纯直营店，而是介于直营和加盟中间的合伙模式，有不少店长就是合伙人。

或许这就是它为什么能快速开店，店长还愿意躬身去做门迎的原因试想，如果这家店是我的，我也会竭尽所能去付出合伙模式能最大限度地调动员工积极性，给快速扩张的门店提供足够的马力借力明星效应，打出知名度，布局全国。

餐饮品牌选择代言人，一般就是利用明星效应，打出知名度，获取更多流量而半天妖这个品牌为什么选张一山做代言？半天妖的外脑，营销专家小马宋说，品牌的硬实力，与张一山硬桥硬马的演艺真功夫非常契合，同时半天妖低调内敛，也与张一山的气质很符合。

只有品牌性格和代言人的人设高度一致时，代言效果才能最大化而且张一山实力派的观众认知，充当“首席挑选官”也更能给顾客信服感从找代言人这个动作中，也能看出品牌从三四线城市往上进攻的扩张野心希望餐见君的本篇品牌观察能给到你一些启发。