预制菜不能添加防腐剂，还能保鲜多久？

预制菜新规终于出台，其中最引人关注的内容之一就是禁止添加防腐剂。这让人们开始思考，预制菜在没有防腐剂的情况下，到底能保鲜多久呢？

在过去，预制菜使用防腐剂的主要原因是为了满足餐馆后厨对出餐速度和储存环境的需求。但随着技术的进步，许多预制菜企业已经采用了高温瞬时杀菌、高压处理、冷冻干燥等技术，实现了“无防腐剂”保存。比如，爆款小龙虾通过急速冷冻的方式，保留了口感和营养价值，保质期长达1年之久。

现在，大部分预制菜企业生产冷冻预制菜，执行的是不允许添加防腐剂的标准。例如，味知香的客服表示他们的产品生产过程中不添加防腐剂，需要冷冻保存。其他企业如麦子妈、聚春园佛跳墙也没有在产品配料表中发现添加防腐剂的情况。

预制菜新规的出台，将淘汰掉一批仍在使用防腐剂的中小企业，推动整个行业向更加规范化的方向发展。但对于预制菜企业来说，更大的挑战在于冷链物流的能力。

冷链物流是一个需要高度设施化的行业，但我国的冷链市场仍在发展的早期阶段，设施总体规模不足。冷链物流的成本较高，但随着预制菜市场规模的扩大，冷链配送的距离和范围也在不断增加。因此，预制菜企业需要考虑如何拿下冷链物流，以提高产品的保鲜质量。

一些企业选择自建冷库和冷链物流，如味知香和品珍科技，以提升自身的规模和竞争力。但自建冷链的成本较高，需要持续投入大量资金。另一些企业则选择与第三方物流公司合作，降低物流成本，但可能会失去一定的议价权。

预制菜行业在新规的引领下，将迎来一轮洗牌，推动行业向更加规范化和健康发展的方向迈进。预制菜不能添加防腐剂，但通过科技手段和冷链物流的支持，依然能够保鲜，为消费者提供更加安全、健康的食品选择。