男子吐槽22元吃面 面量仅盖住碗底 背后的真相让人始料未及，究竟为了什么？

“走！请你吃饭去”“吃啥？又是那家烧腊档？”“才不是，吃新开的兰州拉面吗？”“啊？那算什么吃饭啊，吃面都吃不饱的……”米饭和面条作为主食界的两大“巨头”，“谁更健康”一直是不少人争议的话题有人说：“吃面不适合减肥，应该吃饭，热量低”。

也有人说：“面的营养更多，吃饭哪有力气干活”米饭和面条，到底谁更好？小九给大家从营养、养胃、安全等三方面，给大家讲清楚它们的区别。

一、吃面条的人VS吃米饭的人，两者有啥区别？面条和米饭作为两大主食，有的人爱吃面条，有的人爱吃米饭，“谁更好”一直是备受争议的话题两者到底有什么不同呢？我们从多个角度分析1、谁更营养？从营养价值上看，大米和面条，主要就是提供碳水化合物。

大米在蛋白质、锌元素的含量上稍高，且更容易被人体吸收；面粉则在膳食纤维、维生素B1、维生素E方面，比大米高两倍。但从食物成分表上看，两者的营养价值差异并不大。

2、谁更养胃？“胃不舒服？不要吃饭了，吃面条吧”关于面条养胃，也引起不少争议，面条、米饭到底谁更养胃？对此，首都医科大学宣武医院老年医学科副主任马丽娜医师表示，精米和白面都属于好消化的食物针对消化不良的人，适宜吃米粥、软米饭、软面条、发面馒头等；。

对于胃溃疡的人，正常的米面主食都可以食用，只是需要注意细嚼慢咽；对于胃酸过多、十二指肠溃疡的人，则更适宜加碱的面制品，有助于中和胃酸，减少对胃粘膜的刺激；对于本身患有萎缩性胃炎的人，胃酸分泌大量，就不适合吃碱面。

需要注意的是，如果天天、顿顿吃面，可能会减弱胃的消化功能，反而伤胃3、谁最安全？大米不像小麦、蛋、奶等容易引起过敏问题，小麦粉则可能有麸质慢性过敏的风险麸质过敏可能会伤害肠道黏膜屏障，引发对其他食物的慢性过敏，严重的过敏者，甚至会导致乳糜泻。

二、吃面的这3个误区，你踩过几个？小九虽是南方人，但很喜欢吃面基本上一天两顿，中午炸酱面，晚上番茄牛肉打卤面……但一直以来，关于面条传言此起彼伏，什么面条点燃？过白不能吃？放冰箱有甲醛？……这些传言究竟是真是假？今天就为大家“揭秘”。

面条可以燃烧，是因为含胶了？从生物化学角度，面条的构成主要由碳、氢等元素，相当于一根细扁的“干柴”，属于“可燃物”在温度适宜，遇热达到燃烧点，“干柴”自然就会被点燃，这与面条本身含不含“胶”没什么关系

久煮不断、颜色过白的面条不能吃？有些面条颜色偏黄，怎么煮都煮不断，而有的则比较白，很容易煮成一坨有些“经验者”会说，久煮不断的面条都是加了胶的，吃这种面条，等同于吃塑料但事实上，面条筋道，可能与面粉蛋白含量高，加了碱、盐、食用胶等有关，这些并不会危害健康。

另外，面条的颜色并不一定就是加了增白剂面粉的厂家的品质、放置过程中的氧化，以及添加天然色素（如菠菜素、胡萝卜素）、碱等，都会改变面粉的颜色就如北方的手擀面、挂面，一般呈现白色，而广东的竹升面、鸡蛋面，则会呈现淡黄色。

面条放冰箱会挥发甲醛？甲醛并不仅仅出现在装修材料上，其实面粉、蔬菜、水果、水产品等食物中都可能含有甲醛而且，人体细胞代谢过程中，血液也存在甲醛有传言称，把甲醛的面条放冰箱就能挥发但其实，冰箱冷藏温度偏低，更不利于甲醛的挥发。

这种言论，并无依据，只是“道听途说”三、主食多少关乎寿命，应该怎么吃才好？生活中，很多女性为了保持身材，都会选择不吃或少吃主食2018年，发表在《柳叶刀公共卫生》的一样前瞻的研究发现，碳水化合物与寿命之间呈“U"型关系，食用太多主食，或者根本不吃主食的人，都可能增加早逝的风险，主食吃得越少，死亡率越高。

不会吃主食，很可能会为人体健康埋下安全隐患那么，哪种主食更健康？该怎么吃呢？与精制谷物相比，全谷物含有较丰富的膳食纤维，除了基本营养，还保留了黄酮、多酚类等植物化学物，更适合预防糖尿病、肥胖、心血管疾病等。

可见，主食中增加谷物食物和薯类、杂豆类等，能收获更大的健康效益那该怎么吃？1、烹调主食时，大米可与全谷物、杂粮以及杂豆搭配食用（一般全谷物、杂粮或杂豆占1/3）；2、按照摄入量，成年人每天摄入主食约是1—2碗米饭，煮米饭时可以加点杂粮类，如红豆、燕麦、小麦等，或者薯类、玉米等，粗细搭配一起食用；。

3、考虑到全谷物和杂粮的口感，建议利用高压锅、豆浆机、破壁机等，磨成粉状，或煮软再食用，这些做法均可帮助改善口感，提高消化吸收率。

对于健康的成年人而言，适量的米、面都是很好的主食，大家可以根据喜好选择#养生谈#参考资料：[1]《米和面到底吃哪个好？南方人看完都笑了》.腾讯医典.2021-12-16[2]《这2种食物放冰箱会释放甲醛？白血病悄悄找上门？看看你家有没有》.科普中国.2019-12-10[3]《主食吃多少关乎寿命！哪种主食对人体最健康？该怎么吃？》.科普中国.2021-07-10。

未经作者允许授权，禁止转载